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成都武侯区启动“后厨整治革命”,网络订餐、私人定制也被纳入

2019-09-04 10:57:59来源:红星新闻阅读量:1001

9月3日,成都市武侯区在四川大学举行“提升餐饮服务水平暨后厨规范化”现场观摩活动并召开新闻发布会,正式启动全区餐饮服务环节后厨整治专项行动。

行动将以提升餐饮服务总体水平为抓手,将通过“后厨革命”“明厨亮灶” “食材溯源”“等级评定”等四大领域工作,实现餐饮服务关键部位与环节接受社会监督。

红星新闻记者从发布会上获悉,明厨亮灶主要包括透明厨房、隔断厨房、视频厨房这几种形式,视频厨房形式将要求餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄影设备,并通过食品传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所可以观看视频加工制作的全过程。

并且,通过网络接入武侯区市场监管局的后台,实现监管部门24小时实时监控。目前该平台正在开发搭建中,预计明年完成。


发布会上,武侯区市场监督管理局党组书记、局长、武侯区食品安全办主任王佳舟解读了《成都市武侯区餐饮服务环节后厨整治专项行动实施方案》。他介绍,“明厨亮灶”作为餐饮行业监管的一项创新举措,通过“透明公开、阳光操作”的形式形成一种社会监管,达到社会共治的效果。

“比如矮墙以及玻璃的后厨格挡,消费者可以直观的看到食品制作加工的过程,有些大的餐饮店是独立的后厨,就需要通过视频来进行传输,对后厨进行监控。目前,在锦里街区,已经实现了这个目标。”王佳舟告诉红星新闻记者,锦里作为示范街区,现有餐饮服务单位63家,“明厨亮灶”已实现100%覆盖,其中通过视频展示的后厨商家15家、后厨玻璃隔挡商家28家、后厨矮墙隔挡商家20家。在靠近武侯祠一侧的街区中,已经树立起了一个电子触摸屏,实时展示着视频监控的各个商家的后厨。

据了解,此次武侯区的“提升餐饮服务水平暨后厨规范化”专项行动,将直击餐饮行业食品安全四大领域,除了在今年年底实现“明厨亮灶”百分百覆盖外,还将通过“后厨革命”实现后厨卫生规范;以“食材溯源”实现后厨源头管控;同时通过“等级评定”实现后厨分级管理。武侯区全区各持证餐饮服务单位将于今年12月底全面完成后厨整治工作。

值得一提的是,在此次专项行动中,目前新兴的 “网络订餐”和“私人定制”等餐饮服务食品安全,也成被纳入武侯区的考量范围,武侯区将督促网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任,进一步规范经营行为,提升网络餐饮服务食品安全水平。

此外,还将着力优化许可事项,加强事中监管,尤其是加大对网络餐饮等服务领域的监管不断优化武侯区营商环境。

红星新闻记者 董馨 图据武侯区市场监督管理局




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